Leistungsbereich · 4 Projekte
Ein Restaurant entscheidet sich nicht im Gastraum, sondern in der Küche. Warenfluss, Abluft, Kälte und Spülzone legen fest, wie viele Sitzplätze überhaupt bewirtet werden können und wo die Wände stehen dürfen. Wird das zu spät geklärt, verliert der Gastraum genau die Fläche, die den Umsatz bringt.
Bloom Studio hat das Greencity Restaurant in Zürich, K-ONE'S Good Food in Dürnten, das Alp Restaurant im Raum Zürich und das Restaurant Sham in Zürich geplant und gebaut, beim Sham von der Architektur über das Innendesign bis zur Bauleitung. 2025 kamen eine Bäckereiproduktion in Zug und ein Café in Zürich dazu.
Gastronomieprojekte laufen gegen die Uhr. Der Mietzins läuft ab Übergabe, jede Woche ohne Betrieb kostet Geld. Bewilligungsverfahren und Bauzeit plant Bloom Studio deshalb parallel, nicht nacheinander.
Die Geräteliste bestimmt Anschlusswerte, Abluftmenge und Bodenaufbau. Bloom Studio koordiniert Gastroplaner, Haustechnik und Bauleitung so, dass die Küche in den Rohbau passt und nicht der Rohbau nachträglich an die Küche.
Aus einem Ladenlokal wird nicht ohne Weiteres ein Betrieb mit Ausschank: Nutzungsänderung im Baugesuch, Lärmschutznachweis gegenüber den Wohnungen darüber und die kantonale Gastgewerbebewilligung müssen früh aufgegleist sein. Bloom Studio führt das Verfahren und die Abstimmung mit Lebensmittelinspektorat und Feuerpolizei.
Abluft über Dach, Fettabscheider im Untergeschoss, körperschallentkoppelte Kälteanlage: Diese Punkte entscheiden über die Bewilligung und über das Verhältnis zur Nachbarschaft.
Harte Oberflächen sehen gut aus und machen ein volles Lokal unerträglich laut. Bloom Studio plant Absorptionsflächen, Lichtstimmung und Möblierung so, dass Gäste länger bleiben, als sie vorhatten.
Die Bäckereiproduktion in Zug folgt der Logik eines Lebensmittelbetriebs mit getrennten Wegen für Ware und Personal, abwaschbaren Oberflächen und definierten Temperaturzonen. Ein Café braucht dagegen kurze Wege hinter dem Tresen und eine Theke, die den Betrieb in der Spitzenstunde trägt.
Die folgenden Projekte zeigen, wie unterschiedlich diese Aufgabe ausfällt, vom Quartierrestaurant bis zur Produktionsküche.
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